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也許有人認(rèn)為，飲酒是一件非常簡單的事情，其實(shí)則不然。飲酒實(shí)際上是一種境界頗高的藝術(shù)享受，有許多學(xué)問。特別是在古代，人們不僅注重酒的質(zhì)量和強(qiáng)調(diào)節(jié)制飲酒，而且還十分講究飲酒的環(huán)境和方法，如什么時(shí)候能飲、什么時(shí)候不宜飲、在什么地方飲酒、飲什么酒、如何飲酒等，都有許多規(guī)矩和講究。比如關(guān)于飲酒的理想環(huán)境，昊彬就曾做過如下概括：
飲人：高雅、衰俠、直率、忘機(jī)、知己、故交、玉人、可兒。
飲地：花下、竹林、高間、畫舫、幽館、曲石間、平嘻、荷亭。另，春飲宜庭，夏飲宜效，秋飲宜舟，冬飲宜室，夜飲宜月。
飲候：春效、花時(shí)、情秋、瓣綠、寸霧、積雪、新月、晚涼。
飲趣：清淡、妙今、聯(lián)吟、焚香、傳花、度曲、返棹、圍爐。
飲禁：華誕、座宵、苦勸、爭執(zhí)、避酒、惡譫、唷穢、佯醉。
飲闌：散步、歌枕、踞石、分匏、垂釣、岸岸、煮泉、投壺（《檀幾叢書全集》卷下昊彬《酒政三則》）。
具體而言，古人飲酒的經(jīng)驗(yàn)和方法主要表現(xiàn)在：
飲時(shí)心境要好
古人認(rèn)為，酒不能亂飲，只有在身體和情緒正常的情況下才能飲用。身體不適、過分憂愁或盛怒之時(shí)部不能飲酒。否則會損害身體健康。情人徐坷在《情裨類鈔》中談到飲食衛(wèi)生時(shí)說：『于飲食而講衛(wèi)生，宣研究食時(shí)之方法，凡遇憤怒或夏郁時(shí)，皆不宜食，食之不能消化，易于成病，此人人所當(dāng)切戒者也�！伙嬀聘鼞�(yīng)如此，按中醫(yī)的理論說，人在發(fā)怒時(shí)，肝氣上逆，面紅耳赤，頭痛頭暈，如再飲酒，加上乙醇的作用，勢如火上澆油，更宜失控，以致造成不堪設(shè)想的后果。
古人為使飲酒時(shí)的情緒達(dá)到最佳狀態(tài)，也摸索出了至今看來仍可仿效的辦法：
·選擇合適的時(shí)間：如涼月好風(fēng)，袂雨時(shí)雪；花開滿庭，新釀初熟；舊地故友，久別重逢時(shí)飲酒，可達(dá)到賓主奸歡的愿望；而在日灸風(fēng)燥，渡陰惡雨；近暮恩歸，心情煩躁，不速客至，而有他期之時(shí)，則不宜飲酒。
·選擇合適的場合：無論在花前月下，泛舟中流的露天場合，還是在宅舍酒樓，只要使人感到幽雅、舒暢，便是飲酒的最佳場合。
古人有“山飲”、“水飲”、“郊飲”、“野飲”之習(xí)，頗喜在游覽觀光中飲酒。因此，他們飲酒的處所，往往不在大雅之堂，不在鬧市之肆，而在山巒之巔、溪水之畔，或在郊野之中，翠微之內(nèi)．，周穆王暢飲于昆倉瑤池，無為子獨(dú)酌于蓮花峰上，何點(diǎn)致醉于鐘山之阿，桓溫置酒于龍山之頂，客于舟中，李白“長歌吟松風(fēng)”，杜牧“與客把酒上翠微”，等等。置身于這秀麗的山光水色之中，呼吸著新鮮空氣，會使人賞心悅目，心曠神怡，飲興自然倍增。襄陽的“好風(fēng)日”、石魚湖的“大浪”，使得唐代詩人王維和元結(jié)浮想聯(lián)翩，發(fā)出了“留醉與山翁”、“持長瓢坐巴丘，酌飲四座以散愁”的歡聲；江上的清風(fēng)，山間的明月，更使宋代文人蘇軾赤壁江中暢飲竟夕，寫下了千古流芳的《赤壁賦》；李白也用“路上齊橈樂，湖心泛月歸。白鷗閉不去，爭拂酒筵飛”的詩句描述了在湖光山色、白鷗拂筵翻飛的令人陶醉的意境中飲酒的歡樂。其情趣，確實(shí)是在高堂明燭下所難以領(lǐng)略到的。
·聚飲：明末情初人張潮在為其友黃九個(gè)的《酒社芻言》所作的小H中，就提到了友人聚飲的好處：“蓋知己會聚，形骸禮法，一切都忘。惟有縱橫往復(fù)，大可暢釵情懷�！毙炜酪舱J(rèn)為：“食時(shí)宜與家人或相契之友，同案而食，笑語溫和，隨意談話，吉者發(fā)舒其意旨，聽者舒暢其胸襟，心中喜悅，消化力自能增加，最合衛(wèi)生之旨。試思人當(dāng)談?wù)摽爝m暗，飲食增加，有出于不自覺者。當(dāng)憤怒或愁苦時(shí)，有撰當(dāng)前，孑食自鮑。其中之理，可以深長思焉。”聚食、聚飲對一般人尚且有如此好處。對老年人來說就更為重要了。老人最忌寂寞。我們現(xiàn)代的文化生活比較豐富，老人們可以參加各種文體活動以達(dá)到娛樂、養(yǎng)生的目的。古代就不同的，古人除了兒孫繞膝之外，大部喜歡與友人相聚飲酒以為樂。其實(shí)他們聚飲的目的也并不在于吃喝，而主要在于活動筋骨、舒暢身心。
據(jù)史籍記裁，西漢宣帝時(shí)（公元前七十三）前四十九年一，太傅疏廣、少傅疏受告老離職后，便不措金銀，經(jīng)�！百u金買酒與故舊歡”；唐代大詩人白居易自號“香山居士”，極喜以酒會友，在他七十歲那年，他還邀約了胡杲、吉畋、鄭株、劉真、處真（原待御史）、張渾、鍬兼暮、盧喜（原河南尹）八位老人，宴集于洛陽，聚會歡飲，一時(shí)成為美談。后人參稱其為“九老會”，并給“九老固”；北宋的補(bǔ)相李，退休后也仰學(xué)白居易，組織了新的“九老會”。太尉文彥博留守洛陽時(shí)，也召集洛陽城中年高望采者十三人為“耆英會”；南未的史浩，八十大意時(shí)，也曾“置酒高會”，與他八十四歲的姐姐和六、七十歲的弟弟們歡聚一堂，極了一時(shí)之盛。這種老齡聚飲之風(fēng)一直延續(xù)到清代�？滴跞辏ü涣潘哪辏┤氯�，十二位老人：錢陸燦、孫栩、盛符升、徐乾學(xué)、徐秉義、尤個(gè)、何桀、黃與堅(jiān)、王日澡、許贊繒、周金德、秦松齡又聚飲于遂園。十二人的年齡總共是八百四十二歲。為紀(jì)此盛事，著名的宮廷畫家禹之鼎還特意繪制了一幅《逐園耆年楔飲圖》。
溫酒而喝
古人飲酒多溫?zé)崃撕�。商周時(shí)期的溫酒器皿等，便是有力的證明。酒為什么要溫了喝呢？元人賈銘說：“凡飲酒宜溫，不宜熱”但喝冷酒也不好，認(rèn)為“飲冷酒成手戰(zhàn)（即顫抖）�！泵魅岁懭菰凇遁墓屉s記》中記裁了自己的親身感受和經(jīng)歷：“嘗聞一醫(yī)者云：‘酒不宜冷飲’頗忽之，謂其未知丹溪之論而云然耳。數(shù)年后，秋間病痢，致此醫(yī)治之，云：‘公莫非多飲涼酒乎？’子宣告以遵信丹溪之言，暑中常冷飲醇酒。醫(yī)云：‘丹溪知熱酒之為害，而不知冷酒之害尤甚也！’予因其吉而恩之，熱酒固能傷肺，然行氣和血之功居多；冷酒于肺無傷，而胃性惡寒，多飲之，必致郎滯其氣。而為亭飲，蓋不冷不熱，適其中和 ，斯無患害�！�
此二人的說法是有道理的。因?yàn)榫浦谐掖纪�，還合有甲醇、雜醇油、糠醛、丁醛、戊醛、乙醛、鉛等有害物質(zhì)。甲醇對視力有害，十毫升甲醇就會導(dǎo)致眼睛失明，攝人量再多會危及生命。但甲醇的沸點(diǎn)是64.7℃，比乙醇的沸點(diǎn)78.3℃低，用沸水或酒精火加熱，它就會變成氣體蒸發(fā)掉。乙醛是酒的辛辣氣味的主要構(gòu)成因素，過量吸人會出現(xiàn)頭暈等醉酒現(xiàn)象，而它的沸點(diǎn)只有21℃，用稍熱一點(diǎn)的水即可使之揮發(fā)。同時(shí)，在酒加熱的過程中，酒精也會隨之揮發(fā)一些，這樣，酒中的有害成分也就閏少丁許多，對人體的損害也就少些。當(dāng)然，酒的溫度也不能加得太高，酒過熱了飲用，一是傷身體，二是乙醇揮發(fā)的太多，再好的酒也沒味了。
“飲必小咽”
我們現(xiàn)代的許多人飲酒常講究干杯，似乎一杯杯的干才覺得痛怏，才顯得豪爽。其實(shí)這樣飲酒是不科學(xué)的。正確的飲法應(yīng)該是輕酌慢飲。《呂氏春秋》說：“凡養(yǎng)生，……飲必小咽，端直無戾�！泵鼾堊疋O在《飲食紳言）中說：“喝酒不宜太多大急，否則會損傷腸胃和肺。肺是心、肝、脾、腎、肺五臟中最重要的部分，好比帝王車子的車蓋，特別不能損傷�！鼻槿酥煲妥鹪凇妒硲楕櫭亍分幸舱f：“飲酒不宜氣粗及速，粗速傷肺。肺為五臟華蓋，允不可傷。且粗速無品。”徐坷也認(rèn)為：“急盥非所宜”，吃飯、飲酒都應(yīng)慢慢地來，這樣才能品出味道，也有助于消化，不致于給脾胃造成過量的負(fù)擔(dān)�！墩{(diào)鼎集》中更明確地說：酒“忌速飲流飲”。
勿混飲
元人貿(mào)銘在《飲食須知》中說：“飲食藉以養(yǎng)生，而不知物性有相反相忌，叢然雜進(jìn)，輕則五內(nèi)不和，重則立興禍患，是養(yǎng)生者亦未賞不害生也。一酒也是如此，各種不同的酒中除都合有乙醇外，還合有其他一些互不相同的成分，其中有些成分不宜混雜。多種酒混雜飲用會產(chǎn)生一些新的有害成分，會使人感覺胃不舒服、頭痛等�！肚迳洝吩姓\人們：”酒不可雜飲。飲之，雖善酒者亦醉，乃飲家所深�！熬e一例說：”宛葉書生胡適，冬至日延客，以諸家群遺之酒為具。席半，客恐，私相告戒，適疑而問之，一人曰：‘某忸君家百氏漿�！�
另外，藥酒也不宜用作飲宴用酒。藥酒中一般合有多種中草藥成分，如作飲宴用酒，某些藥物成分可能和食物中的一些成分發(fā)生矛盾，令人不適。
空腹勿飲
中國有句古語叫“空腹盛怒，切勿飲酒”認(rèn)為飲酒必佐佳肴。唐孫思邈《干金食治》中也提醒人們忌空腹飲酒。因?yàn)榫七M(jìn)入人體后，乙醇是靠肝臟分解的。肝臟在分解過程中又需要各種維生素來維持輔助，如果此時(shí)胃腸中空無食物，乙醇最易被迅速吸收，造成肌理失調(diào)、肝臟受損。因此，飲酒時(shí)應(yīng)佐以營養(yǎng)價(jià)值比較高的菜肴、水果，這也是飲酒養(yǎng)生的一個(gè)竅門。當(dāng)然，飲食后也不宜飲酒。
勿強(qiáng)飲
飲酒時(shí)不能強(qiáng)逼硬勸別人，自己也不能賭氣爭勝，不能喝硬要往肚里灌。張潮在黃九個(gè)《酒社芻吉》小引中說：“飲酒之人，有三種，其善飲者不待勸，其絕飲者不能勸。惟有一種能飲而故不飲者宜用勸，然能飲而故不飲，彼先已自欺矣，吾亦何為勸之哉。故恩謂不問作主作客，惟當(dāng)率喜稱量而飲，人我皆不須勸�！鼻槿巳羁谒遁庇嗫驮挕分幸愮芡さ脑捳f：“飲宴苦勸人醉，荀非即是客人，不然，變意谷也。君子飲酒，率真量情。文人懦雅，概有斯致。夫惟府井仆役，以通為恭敬，以譫為慷慨，以大醉為歡樂�！毖哉Z中雖然合有輕侮勞動群泉之意，但他說的不要勸人醉☆印是極為可取的。
酒后少飲茶
自古以來，不少飲酒之人常常喜歡酒后喝茶，以為喝茶可以解酒。其實(shí)則不然。酒后喝茶對身體極為有害。李時(shí)珍說：“酒后飲茶，傷腎臟，腰腳重墜，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫、消渴孿痛之疾�！蔽匆妥鹨舱f：“酒后渴，不可飲水及多啜茶。茶性寒，隨酒引入腎臟，為停毒之水。今腰腳重墜、膀胱冷痛，為水腫、消渴、孿”現(xiàn)代科學(xué)已證實(shí)了他們所說的酒后飲茶對腎臟的損害。據(jù)古人的養(yǎng)生之道，酒后宜以水果解酒，或以甘蔗與白蘿熬湯解酒。